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Ravioli di broccolo burrata e bottarga

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Ingredienti

500 g di broccolo romanesco
250 g di  burrata
Impasto classico (1 uovo ogni 100 grammi di farina)
Bottarga di muggine (anche in polvere)
Peperoncino
Aglio
Olio extravergine di oliva
Sale

 

Preparazione
Lessa il broccolo in abbondante acqua salata e ancora caldo ripassalo in padella con aglio olio e peperoncino fino a formare una crema di broccolo.
Fai freddare il tutto e intanto prepara l’impasto per i ravioli e lascialo riposare.
Tira la sfoglia molto fine e con un cucchiaio adagia in composto di broccoli per formare il raviolo a tuo piacimento.
Metti la burrata intera a sciogliere a bagnomaria.
Cuoci i ravioli, adagiali sulla burrata fusa e aggiungi la bottarga o una grattuggiata di bottarga.